Appelslaai met kekerertjies & dukkah
Dukkah en kekerertjies met sappige appels, ’n paar kruieblare en saggekookte eiers is ’n lenteslaai uit die boonste rakke. Een van die lekkertes van hierdie tyd van die jaar, is dat daar wonderlike vars produkte is om mee kreatief te wees. Met net ’n paar bestanddele en ’n interessante geurmiddel kan jy met min moeite ’n ete gereed hê. Hierdie slaai is lekker in ’n kosblik en lyk pragtig as die bestanddele in lae in ’n glasfles gepak word om op ’n stoep of vir ’n piekniek te eet. Dis ’n vegetariese ete en lekker lig, maar steeds vullend. Dis vandag Wêreld Beroertedag om ons almal ook weer bewus te maak van hoe nodig ’n gesonde leefstyl is. Een aspek wat vandag baie aandag kry, is die hoeveelheid sout wat in ons etes is. Let veral op na die sout wat jy gebruik wanneer jy kook, hoeveel aan tafel oorgestrooi word en dan die versteekte sout wat in verwerkte produkte is.
Vir vandag se resep is daar ’n paar praktiese maniere om die sout-inhoud van die ete te beperk. Dreineer byvoorbeeld die kekerertjies en spoel dit dan in koue water af voor dit in die slaai gebruik word. Op die manier word die oortollige sout van die water waarin dit ingemaak is, afgespoel. Daar is geen ander sout in die resep nie, want die tuisgemaakte dukkah is net ongesoute neute, sade en speserye. As jy dukkah koop, moet jy oplet na die hoeveelheid sout op die etiket. Die eiers word ook sonder sout gekook, want daar is genoeg geure in die slaai en as jy voel dit het nog iets nodig, is ’n skeut olyf- of avokado- olie en suurlemoensap met nog dukkah of peper heerlik, sonder dat sout nodig is.
As dit kom by gekookte eiers, het elkeen hul voorkeur vir ’n sagte, loperige eiergeel, effens verder gaargemaak of hardgekook. Hoe jy dit ook al verkies, bly dit ’n voedsame kossoort om deel te maak van etes. Eiers pas ook by ’n wye verskeidenheid van geure en bestanddele, soos die dukkah, slaai-elemente, suurlemoensap en olie in die resep. ’n Loperige eiergeel is lekker in ’n slaai, omdat dit as ‘slaaisous’ gebruik kan word, maar as jy meer van ’n hardgekookte eier hou, is die appel, olie en suurlemoensap genoeg om die slaai te geur. ‘Kekerertjie’ is een van my gunsteling-koswoorde, want dit sê so lekker én dis ’n baie veelsydige bestanddeel.
4 rooi appels
2 x 400 g-blikke kekerertjies, gedreineer
125 ml (½ k) dukkah, verkieslik tuisgemaak (sien wenke)
twee handevol babaspinasie-, mikro-kruie of klein slaaiblare
2 sprietuie, in dun skyfies gesny
olyf- of avokado-olie om mee voor te sit
4-8 groot eiers, saggekook (sien wenk)
1. Sny die appels met die skil in blokkies. Doop dit in water met ’n suurlemoenskyfie of twee daarin, om te verhoed dat die appels verbruin. Hou eenkant tot nodig.
2. Meng die kekerertjies met twee derdes van die dukkah en verdeel die mengsel tussen 4 glasflessies of kosblikke.
3. Pak die spinasie-, kruie of slaaiblare, appelblokkies en sprietuie in lae bo-op. Strooi nog dukkah en ’n paar slaai- of kruieblare op elke porsie.
4. Sit voor met die saggekookte eiers, ’n skeut olie en die orige dukkah. Geur met suurlemoensap na smaak.
2. Tuisgemaakte dukkah (ongeveer 250 ml): rooster 125 ml (½ k) grofgekapte, ongesoute neute bv. amandels of makadamianeute sonder enige olie, oor matige hitte, in ’n pan tot goudbruin. Voeg 125 ml (½ k) sesamsaad by en rooster tot goudbruin. Verwyder van die hitte en meng 2,5 ml (½ t) gemaalde kaneel en 1,2 ml (¼ t) gemaalde komyn by. Laat dit afkoel en stoor in ’n glasfles of lugdigte-houer.