So geurig
Die natuurlike en neuterige geur van sampioene pas by ’n wye verskeidenheid geurmiddels – van suurlemoen en vars kruie tot brandrissie, gemmer en ’n verskeidenheid speserye. Sampioene se uitstekende vermoë om ander geure te absorbeer, maak dit die ideale bestanddeel om te marineer. Hierdie gemarineerde sampioene is boonop veelsydig, want dit kan as deel van ’n slaai of net so as bygereg gebruik word. Sny dit kleiner en gebruik in koeskoes of op ’n peuselbord. Of verander ’n gewone groen slaai daarmee in ’n gourmet-slaai.

Kampioen-wenke vir sampioene:
– koop sampioene so vars as moontlik, sonder enige merke en onthou om dit liefs in kombuispapier of ’n bruinpapiersak in die yskas te hou. Dit verhoed dat die sampioene maklik sweet, muf en dan sleg word.
– moet nooit sampioene was nie – hulle is soos sponsies. Vee dit net met kombuispapier af. Die groeimedium waarin sampioene geplant word, is heeltemal skoon en steriel.
– moenie sampioene afskil nie, want die meeste van die voedingswaarde is in en net onder die skil
– soteer of braai sampioene oor ’n matige tot hoë hitte – die sampioene moet ‘n ‘piep’ geluid maak, dan is die pan net die regte temperatuur.
– moenie te veel olie gebruik nie, dan absorbeer die sampioene dit net.
– panbraai sampioene in sarsies – te veel in die pan op een slag, verlaag die pan se temperatuur en dan stoot die sampioene vog uit en begin kook, in plaas daarvan om te soteer.
– sampioene het ’n hoë persentasie water, wat verklaar waarom dit soveel krimp as dit gaar word – wees dus versigtig om dit oorgaar te maak. ,
– wilde sampioene word ook al hoe meer gewild, maar weet dat jy beslis ’n kenner moet wees as jy dit in die veld wil pluk!

Recipe (English)

Marinated mushrooms with tomato & bocconcini

Serves 4-6

Ingredients

Marinated mushrooms

90 ml (6 tbsp) olive oil

60 ml (¼ c) balsamic or red wine vinegar

30 ml (2 tbsp) lemon juice

10 ml (2 tsp) wholegrain mustard

20 ml (4 tsp) each chopped fresh basil and Italian parsley

peper to taste

250 g whole baby mushrooms or button mushrooms, quartered

Salad ingredients

400 g exotic tomatoes or a variety of small tomatoes, whole or halved

150 g boccocini balls (mozzarella balls), roughly torn or feta cheese

a handful microgreens

Method

1. Mushrooms: Mix all the marinade ingredients together and season to taste with pepper. Toss the mushrooms into the marinade and allow to marinate for at least 30 min.

2. Salad: Arrange mushrooms, tomatoes and cheese on a salad platter or bowl and garnish with microgreens. Serve with the remaining marinade as a salad dressing. This is delicious as side dish, salad or even as a light starter.

Tips

1. Use any leftover marinated mushrooms in any salad, on a toasted sandwich, or with couscous. This is an excellent side dish with a piece of meat or chicken.
2. Store the leftover marinated mushrooms in a glass jar in the fridge.

Foto/Photo: Berna Coetzee.